格蘭傑|如詩如畫般的製酒創作,單一麥芽威士忌品酒誌,Glenmorangie Allta台灣品酒會心得。

專注在單一麥芽威士忌的知名蘇格蘭酒廠,格蘭傑Glenmorangie,發表了私藏系列2019新款「Allta 野生」,這是這個系列的第十個版本,為了紀念這個系列邁入第十個年頭,格蘭傑也嘗試了相當大膽的創新創作,就讓攝影師Azure,帶你看看其中的製酒工藝美學。

格蘭傑品酒會Vlog

什麼是單一麥芽威士忌?

格蘭傑單一麥芽威士忌2019新品「野生」品酒會,
單一麥芽蘇格蘭威士忌
  原料
來源
純大麥釀造玉米小麥等穀物
單一酒廠單一麥芽威士忌X
多間酒廠調和麥芽威士忌穀物威士忌

在開始之前先跟大家簡單介紹一下,最近幾年在台灣竄紅的「單一麥芽蘇格蘭威士忌」,指的是「單一酒廠製作」+「限定大麥原料」所釀造出來的威士忌,才算是單一麥芽,現在還堅持保留著這項作法的酒廠並不多,在工業化量產當道的現在,調和威士忌和穀物威士忌占據了大部分的市場,單一麥芽可以說是威士忌中的貴族。

關於格蘭傑Glenmorangie

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
格蘭傑品牌Logo

創立於1843年的蘇格蘭酒廠「格蘭傑」,至今歷史已經近兩百年了,是個歷史非常悠久的酒廠,也是少數堅持在「單一麥芽」的威士忌酒廠,他們不使用其他酒廠的酒做調和,也不將他們的酒賣給其他品牌做調和,非常的有格調,在2004被LVMH集團收購後,也開始走向精品及大膽創新路線。

格蘭傑私藏系列全集合,Glenmorangie 2019 Private Edition All Collect
格蘭傑經典酒款10年、Lasanta、18年

這次的品酒會讓我對格蘭傑這個品牌有了深刻的認識,這是個非常具有職人精神的品牌,在製酒技術、風味呈現上,鑽研得非常深入。同時他們也是個勇於創新、創作的品牌,蘇格蘭是個對製酒非常嚴謹的國家,甚至有法令在規範製酒原料的使用,而格蘭傑是個可以在這樣傳統、定型的產業中,再玩出新花樣的品牌。

格蘭傑2019私藏系列 十週年限量版<野生>

Glenmorangie ALLTA 2019 Private Edition N0.10

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
格蘭傑2019新品「野生」Allta

接下來要進入這次品酒會的主角,私藏系列的第十代「野生」Allta,「私藏系列」是格蘭傑特地為玩家所製作的前衛、典藏、限量系列,每年推出一款,迄今已是第十款,而在這重要的十週年紀念,格蘭傑推出了非常顛覆性的作品「Allta」,Allta在蘇格蘭的蓋爾語中代表的是「野性」,為何會如此命名呢?讓我們娓娓道來。

Azure許政淳 格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
加了柑橘、冰塊的迎賓酒,非常好喝
格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
Allta品酒會所品嚐的四款威士忌。

這張照片就是這次品酒會所品嚐的四款威士忌跟小點,看得出來非常的精緻跟講究,特別值得一提的是,品酒所使用的並不是威士忌杯,而是格蘭傑自己特製的專屬杯子,更能夠凝聚香氣讓飲者能享受單一麥芽富含層次的香味表現。

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
精美講究的品酒體驗。

每個人桌前有五個品酒杯,卻只有四個裝了酒,第五個大家知道是什麼嗎?從右至左分別是:
ㄧ、格蘭傑經典十年。
二、格蘭傑12年LASANTA雪莉桶。
三、格蘭傑18年。
四、野生 Allta。

格蘭傑私藏系列ed.10 野生 Allta創作概念

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"

為大家揭曉答案,第五杯裝的是「酵母粉」!很意外吧,為何會是裝酵母粉呢?這要從第四杯「Allta」的創作理念開始說起,傳統的單一純麥蘇格蘭威士忌製成的元素只有三個:「水」、「大麥」、「酵母」,蘇格蘭法令明文規定只能有這三個,不能額外添加或更改,所以一兩百年下來,各家酒廠幾乎都已找出這三元素的最佳解,已經沒有什麼大的變動,反而是熟成桶如波本桶、雪莉桶等的選擇、年份會大大的影響威士忌風味。

尤其是酵母菌,整個蘇格蘭上百家的釀酒廠,用的竟然全是同一種酵母菌,原因無他,只因數代的迭代下來,現在的這款酵母菌風味最好、生產酒精的效率最高!但格蘭傑的製酒團隊認為,這真的太「無聊」了,決心要顛覆這個傳統,於是千辛萬苦找到了一種存在於他們大麥上的新野生酵母,破天荒的顛覆整個蘇格蘭的傳統。

格蘭傑總製酒師比爾.梁思敦博士(Bill Lumsden), 台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成
格蘭傑總製酒師比爾.梁思敦博士(Bill Lumsden), 台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成

台上這位外國人便是格蘭傑製酒團隊的靈魂人物,比爾博士。而在旁邊擔任翻譯的是台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成,他的翻譯很厲害,流暢而且兼具臨場反應,讓我很佩服。比爾博士是格蘭傑的總製酒師,深耕威士忌產業已經數十年了,據說是蘇格蘭酒業前幾大有影響力的人物,能聽他談酒真的是非常的榮幸。

格蘭傑總製酒師比爾.梁思敦博士(Bill Lumsden)
格蘭傑總製酒師比爾.梁思敦博士(Bill Lumsden)

這次的品酒會邀請他來分享製酒理念,真的是讓我印象深刻,本人非常的幽默活潑,雖然已經貴為總製酒師,但卻非常的有匠人精神,樂於研究與實驗,他說他非常的不喜歡「Boring」無聊,相信這次Allta會把腦筋動到酵母菌上一定也是發自於他,因為他說:「我的研究論文主題就是酵母菌,一般人一聽就覺得超無聊的主題:P」

另外,告訴大家一個小知識,比爾博士照片中的這個動作是在溫酒,這是在酒從酒窖拿出來時,若是因為低溫而鎖住了香氣,為了釋放更多的香氣,就會用手心加溫。

格蘭傑品酒心得

Azure許政淳 格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"

接下來談談我對這幾款酒的品嚐心得,首先是「格蘭傑經典10年」,是使用第二輪的波本威士忌橡木桶釀造,我是第一次喝格蘭傑,他給我的感覺跟其他威士忌真的很不同,是比較輕柔、溫潤的口感,帶有多層次、豐富的香氣,並不會像我之前所喝的威士忌那樣的厚重,甚至燒口,喝起來很舒服,很適合純飲。

格蘭傑12年 Lasanta
格蘭傑12年 Lasanta

第二杯中的是格蘭傑的當家款「12年Lasanta」,在蘇格蘭蓋爾語中是「溫暖與熱情」的意思,跟經典10年不同的是,在波本桶十年後,最後的兩年會在西班牙赫雷斯 (Jerez ) 的 Oloroso和號稱橡木桶之王的PX雪莉酒桶進行最後兩年的延續陳釀,所以顏色跟口感上都比10年稍重點,但又不致於過重,比較接近一般台灣人喝的威士忌的口感。

格蘭傑-玩木行家

Azure許政淳 格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"

第三款則是更加貴重的「格蘭傑18年」,是使用波本桶釀造15年,再將其中30%換至雪莉桶釀製3年,70%不便,最後再將兩者混合而成的豐富口感威士忌,從第一款到第三款,循序漸進的年份,讓我逐漸感受到口感的增加,濃郁的花香、蜂蜜、香草,微妙的變化著,隨著年份的增加,橡木桶的角色與特性也不斷加重,增添了葡萄乾與乾果的尾韻,是貨真價實的玩木行家。

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"
格蘭傑2019新品「野生」Allta

最後來到今天的主角-私藏系列「野生Allta」,比爾博士在導引前面三款時,就再三強調,當我們喝到最後一款時,絕對會忘了前面三款到底是什麼味道,這是真的,因為Allta的味道真的太另類、太衝擊了,大家還記得第五杯的酵母粉嗎?它並不是純裝飾用的觀賞物,它是用來讓我們聞的!讓我們知道酵母的味道是什麼樣子。

格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"

由於野生酵母的影響,賦予了Allta奶油般的豐盈口感,也讓酒中的果香、花香,更獨具一格,真的是相當精彩,比爾博士說這款酒的發想、設計、研究到釀造完成,就花了超過20年,真的是相當漫長的一個過程,在過程中是摸著黑探索的,一切的成敗都要等到十年的釀造開桶後才知道,想必是相當煎熬的一段道路。

結語

Azure許政淳 格蘭傑2019新品「野生」品酒會,Glenmorangie 2019 "Allta"

喝吧,以口味上來說,這次品嚐到的幾款威士忌我都蠻喜歡的,最喜歡的應該是第一款的十年經典,因為我比較喜愛輕柔順口一點的口味,再來是主角的Allta,真的非常的顛覆,讓我印象很深,喜歡品酒的朋友真的要去嚐嚐,另外喜歡收藏的朋友也可以考慮收「私藏系列」,每款上市時價格約在三千左右,到現在第十款,可是聽說一整套現在漲價到七萬囉,也就是說漲幅超過兩倍了,非常驚人,畢竟因為是限量的,而且有很高的創作成份在裡面。

製酒業與我們的時間單位是不同的,一般人真的很難想像一個計畫,要十多年後才能看到成果的那種心情,而只能憑著過往的經驗累積,去做每個決策和調整,這更是難上加難,也因為如此格蘭傑在這個業界才更顯得難能可貴,因為在時間單位如此漫長的產業,要去做創新跟突破想想就很難,希望他們可以引領這個產業,創作出更多豐富多元的美酒。

這次的Allta售價約在1800左右,格蘭傑在單一麥芽中算是CP值非常高的,在親民的價格中又有著絕佳的風味,不論是品嚐或是收藏都非常的適合,我想後續身價漲價的可能性應該也非常高:P 畢竟LVMH集團的實力應該是無庸置疑的,有興趣的朋友請到各大通路去詢問囉。

最後,今天的文章就到這囉,希望大家喜歡,有機會再分享更多的品酒知識給大家,如果想看我更多的攝影、影片作品,歡迎追蹤我的FB、IG、Youtube呦,我們下次再見。

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