專注在單一麥芽威士忌的知名蘇格蘭酒廠，格蘭傑Glenmorangie，發表了私藏系列2019新款「Allta 野生」，這是這個系列的第十個版本，為了紀念這個系列邁入第十個年頭，格蘭傑也嘗試了相當大膽的創新創作，就讓攝影師Azure，帶你看看其中的製酒工藝美學。

什麼是單一麥芽威士忌？

原料 來源	純大麥釀造	玉米小麥等穀物
單一酒廠	單一麥芽威士忌	X
多間酒廠	調和麥芽威士忌	穀物威士忌

在開始之前先跟大家簡單介紹一下，最近幾年在台灣竄紅的「單一麥芽蘇格蘭威士忌」，指的是「單一酒廠製作」＋「限定大麥原料」所釀造出來的威士忌，才算是單一麥芽，現在還堅持保留著這項作法的酒廠並不多，在工業化量產當道的現在，調和威士忌和穀物威士忌占據了大部分的市場，單一麥芽可以說是威士忌中的貴族。

關於格蘭傑Glenmorangie

創立於1843年的蘇格蘭酒廠「格蘭傑」，至今歷史已經近兩百年了，是個歷史非常悠久的酒廠，也是少數堅持在「單一麥芽」的威士忌酒廠，他們不使用其他酒廠的酒做調和，也不將他們的酒賣給其他品牌做調和，非常的有格調，在2004被LVMH集團收購後，也開始走向精品及大膽創新路線。

這次的品酒會讓我對格蘭傑這個品牌有了深刻的認識，這是個非常具有職人精神的品牌，在製酒技術、風味呈現上，鑽研得非常深入。同時他們也是個勇於創新、創作的品牌，蘇格蘭是個對製酒非常嚴謹的國家，甚至有法令在規範製酒原料的使用，而格蘭傑是個可以在這樣傳統、定型的產業中，再玩出新花樣的品牌。

格蘭傑2019私藏系列 十週年限量版<野生>

Glenmorangie ALLTA 2019 Private Edition N0.10

接下來要進入這次品酒會的主角，私藏系列的第十代「野生」Allta，「私藏系列」是格蘭傑特地為玩家所製作的前衛、典藏、限量系列，每年推出一款，迄今已是第十款，而在這重要的十週年紀念，格蘭傑推出了非常顛覆性的作品「Allta」，Allta在蘇格蘭的蓋爾語中代表的是「野性」，為何會如此命名呢？讓我們娓娓道來。

這張照片就是這次品酒會所品嚐的四款威士忌跟小點，看得出來非常的精緻跟講究，特別值得一提的是，品酒所使用的並不是威士忌杯，而是格蘭傑自己特製的專屬杯子，更能夠凝聚香氣讓飲者能享受單一麥芽富含層次的香味表現。

每個人桌前有五個品酒杯，卻只有四個裝了酒，第五個大家知道是什麼嗎？從右至左分別是：
ㄧ、格蘭傑經典十年。
二、格蘭傑12年LASANTA雪莉桶。
三、格蘭傑18年。
四、野生 Allta。

格蘭傑私藏系列ed.10 野生 Allta創作概念

為大家揭曉答案，第五杯裝的是「酵母粉」！很意外吧，為何會是裝酵母粉呢？這要從第四杯「Allta」的創作理念開始說起，傳統的單一純麥蘇格蘭威士忌製成的元素只有三個：「水」、「大麥」、「酵母」，蘇格蘭法令明文規定只能有這三個，不能額外添加或更改，所以一兩百年下來，各家酒廠幾乎都已找出這三元素的最佳解，已經沒有什麼大的變動，反而是熟成桶如波本桶、雪莉桶等的選擇、年份會大大的影響威士忌風味。

尤其是酵母菌，整個蘇格蘭上百家的釀酒廠，用的竟然全是同一種酵母菌，原因無他，只因數代的迭代下來，現在的這款酵母菌風味最好、生產酒精的效率最高！但格蘭傑的製酒團隊認為，這真的太「無聊」了，決心要顛覆這個傳統，於是千辛萬苦找到了一種存在於他們大麥上的新野生酵母，破天荒的顛覆整個蘇格蘭的傳統。

台上這位外國人便是格蘭傑製酒團隊的靈魂人物，比爾博士。而在旁邊擔任翻譯的是台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成，他的翻譯很厲害，流暢而且兼具臨場反應，讓我很佩服。比爾博士是格蘭傑的總製酒師，深耕威士忌產業已經數十年了，據說是蘇格蘭酒業前幾大有影響力的人物，能聽他談酒真的是非常的榮幸。

這次的品酒會邀請他來分享製酒理念，真的是讓我印象深刻，本人非常的幽默活潑，雖然已經貴為總製酒師，但卻非常的有匠人精神，樂於研究與實驗，他說他非常的不喜歡「Boring」無聊，相信這次Allta會把腦筋動到酵母菌上一定也是發自於他，因為他說：「我的研究論文主題就是酵母菌，一般人一聽就覺得超無聊的主題:P」

另外，告訴大家一個小知識，比爾博士照片中的這個動作是在溫酒，這是在酒從酒窖拿出來時，若是因為低溫而鎖住了香氣，為了釋放更多的香氣，就會用手心加溫。

格蘭傑品酒心得

接下來談談我對這幾款酒的品嚐心得，首先是「格蘭傑經典10年」，是使用第二輪的波本威士忌橡木桶釀造，我是第一次喝格蘭傑，他給我的感覺跟其他威士忌真的很不同，是比較輕柔、溫潤的口感，帶有多層次、豐富的香氣，並不會像我之前所喝的威士忌那樣的厚重，甚至燒口，喝起來很舒服，很適合純飲。

第二杯中的是格蘭傑的當家款「12年Lasanta」，在蘇格蘭蓋爾語中是「溫暖與熱情」的意思，跟經典10年不同的是，在波本桶十年後，最後的兩年會在西班牙赫雷斯 (Jerez ) 的 Oloroso和號稱橡木桶之王的PX雪莉酒桶進行最後兩年的延續陳釀，所以顏色跟口感上都比10年稍重點，但又不致於過重，比較接近一般台灣人喝的威士忌的口感。

格蘭傑-玩木行家

第三款則是更加貴重的「格蘭傑18年」，是使用波本桶釀造15年，再將其中30%換至雪莉桶釀製3年，70%不便，最後再將兩者混合而成的豐富口感威士忌，從第一款到第三款，循序漸進的年份，讓我逐漸感受到口感的增加，濃郁的花香、蜂蜜、香草，微妙的變化著，隨著年份的增加，橡木桶的角色與特性也不斷加重，增添了葡萄乾與乾果的尾韻，是貨真價實的玩木行家。

最後來到今天的主角-私藏系列「野生Allta」，比爾博士在導引前面三款時，就再三強調，當我們喝到最後一款時，絕對會忘了前面三款到底是什麼味道，這是真的，因為Allta的味道真的太另類、太衝擊了，大家還記得第五杯的酵母粉嗎？它並不是純裝飾用的觀賞物，它是用來讓我們聞的！讓我們知道酵母的味道是什麼樣子。

由於野生酵母的影響，賦予了Allta奶油般的豐盈口感，也讓酒中的果香、花香，更獨具一格，真的是相當精彩，比爾博士說這款酒的發想、設計、研究到釀造完成，就花了超過20年，真的是相當漫長的一個過程，在過程中是摸著黑探索的，一切的成敗都要等到十年的釀造開桶後才知道，想必是相當煎熬的一段道路。

結語

喝吧，以口味上來說，這次品嚐到的幾款威士忌我都蠻喜歡的，最喜歡的應該是第一款的十年經典，因為我比較喜愛輕柔順口一點的口味，再來是主角的Allta，真的非常的顛覆，讓我印象很深，喜歡品酒的朋友真的要去嚐嚐，另外喜歡收藏的朋友也可以考慮收「私藏系列」，每款上市時價格約在三千左右，到現在第十款，可是聽說一整套現在漲價到七萬囉，也就是說漲幅超過兩倍了，非常驚人，畢竟因為是限量的，而且有很高的創作成份在裡面。

製酒業與我們的時間單位是不同的，一般人真的很難想像一個計畫，要十多年後才能看到成果的那種心情，而只能憑著過往的經驗累積，去做每個決策和調整，這更是難上加難，也因為如此格蘭傑在這個業界才更顯得難能可貴，因為在時間單位如此漫長的產業，要去做創新跟突破想想就很難，希望他們可以引領這個產業，創作出更多豐富多元的美酒。

這次的Allta售價約在1800左右，格蘭傑在單一麥芽中算是CP值非常高的，在親民的價格中又有著絕佳的風味，不論是品嚐或是收藏都非常的適合，我想後續身價漲價的可能性應該也非常高:P 畢竟LVMH集團的實力應該是無庸置疑的，有興趣的朋友請到各大通路去詢問囉。

最後，今天的文章就到這囉，希望大家喜歡，有機會再分享更多的品酒知識給大家，如果想看我更多的攝影、影片作品，歡迎追蹤我的FB、IG、Youtube呦，我們下次再見。

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